전라도식 엄마표 파김치 레시피 공개 — 김장 양념장으로 뚝딱 담그는 비법
손 큰 우리 엄마.. 무엇이든 제발 쪼오금만 보내달라고 해도 엄마 기준의 조금은 조금이 아니에요. 절대 속으면 안 됩니다. ㅎㅎ 더욱이 이번에 택배로 보내주신 파김치는 서프라이즈였기에 조금만 요청을 미처 하지 못했어요. 엄마는 우리 집에만 파김치를 약 3kg를 보내주신 것 같은데, 엄마도 밭에서 직접 캐다가 바로 담그신 거라 정확한 무게는 모르시는 것 같더라고요. 엄마의 큰손을 아는 제가 예상해 보건대 5kg이거나 그 이상이었을 거예요. 그 많은 쪽파들을 일일이 다 손질하시고 씻고 버무려 택배로 보내주셨으니 다시 한번 새삼 감사함을 느낍니다. 엄마 알라뷰~! 사랑해용~! 지난 포스팅 에서 언급한 대로 전라도식 우리 엄마표 파김치 레시피를 낱낱이 공개해 보겠습니다. 그런데 낱낱이라고 이야기는 했지만, 대개 엄마들은 고춧가루는 탈탈탈탈 요 정도, 액젓은 여러 바퀴 휘휘~ 고 정도, 라는 표현으로 정확한 레시피를 알 수가 없긴 해요. 노하우와 레시피가 머리와 몸의 감각에 남아 있으니.. 엄마 머릿속에만 있는 맛도리 레시피를 언젠간 꼭 데이터화 시키자고 형제들과 이야기한 적도 있는데, 정말 조만간 꼭 실행되길 바라봅니다. 파김치 기본 재료 — 쪽파 1단 기준 마트에서 쪽파 한 단의 무게는 보통 약 400~500g이에요. 이걸 기준으로 양념 비율을 잡으면 됩니다. 집집마다 조금씩 다르긴 해도, 공통으로 들어가는 기본 재료들이 있어요. 고춧가루 6큰술~1컵 (색깔과 매운맛), 멸치액젓 또는 까나리액젓 6큰술~1컵 (짠맛과 감칠맛), 다진마늘 1~3큰술 (향), 매실청 또는 올리고당 2~4큰술 (단맛과 감칠맛), 깨소금 적당히 (고소한 마무리). 우리 엄마 파김치의 양은 적어도 약 5kg 정도라고 예상했으니 위 재료에 곱하기 10을 하면 되겠죠! 한꺼번에 많은 양념장을 해두고 적당량을 덜어서 사용해도 좋고요. 아니면 실패 확률이 적으면서 양념을 만들고 싶다면, 작은 양으로 시작해서 점점 비율을 맞춰가는 게 훨씬 낫습니다. 많은 재료가 들어간 ...